9 เคล็ดลับที่ไม่ควรพลาดสำหรับสายเบเกอรี่ มือใหม่

9 เคล็ดลับที่ไม่ควรพลาดสำหรับสายเบเกอรี่ มือใหม่

1.เลือกใช้เนยให้เหมาะสม กับประเภทของขนมที่เราต้องการทำ โดยเนยถือเป็นอีกหนึ่งส่วนประกอบที่สำคัญ และมีผลต่อรสชาติของขนมที่จะทำออกมาเป็นอย่างมาก ถ้าหากเราต้องการใช้เนยสดในการทำคุกกี้ จะต้องนำเนยสดไปแช่เย็นก่อน เนื่องจากในสภาพที่เนยสดอ่อนตัว จะมีคุณสมบัติในการตีจับอากาศไม่ดี ทำให้คุกกี้ที่ได้มีเนื้อแน่น และแข็งจนเกินไป


2.อุณหภูมิห้อง คือ สิ่งสำคัญ อุณหภูมิห้องช่วยให้ส่วนผสมต่างๆ สามารถผสมกันได้อย่างง่ายดาย แต่สำหรับเบเกอรี่บางเมนู ก็ไม่สามารถที่จะใช้เนยที่เย็น นำมาละลายเพื่อทำเมนูนั้นได้ ขนมเค้กบางสูตรอาจจะต้องการเนยที่ร้อนจัด คุกกี้บางสูตรอาจจะต้องการเนยที่อุณหภูมิห้อง ทุกคนคงเห็นเเล้วใช่ไหมว่า อุณหภูมิห้องสำหรับการทำขนมนั้นสำคัญเเค่ไหน


3.อ่านวิธีทำ ก่อนลงมือทำ คุณควรที่จะอ่านวิธีก่อนทำเมนูเบเกอรี่ที่มีความซับซ้อนในการทำทุกครั้ง เพื่อให้แน่ในว่า ไม่ได้ข้ามขั้นตอนสำคัญอะไรไป เพราะการทำขนมขั้นตอนในการใส่ส่วนผสมอะไรก่อนหรือหลัง เป็นส่วนที่สำคัญมาก


4.เตรียมวัตถุดิบให้พร้อมเสมอ เราเตรียมส่วนผสมให้พร้อม ก่อนทำเบเกอรี่เสมอ เพื่อให้แน่ใจว่า เราจะไม่พลาดใส่ส่วนผสมที่สำคัญลงไป เนื่องจากบางเมนูไม่สามารถใส่ส่วนผสมอื่นทดเเทนได้ ซึ่งถ้าใส่ส่วนผสมอื่นไป อาจจะทำให้ขนมออกมามีรสชาติไม่เป็นแบบที่ต้องการได้


5.เรียนรู้วิธี ชั่ง ตวง วัด อีกหนึ่งสิ่งที่สำคัญในการทำขนมก็คือ อัตราส่วน ขนมที่ทำออกมา จะมีรสชาติสมบูรณ์แบบได้นั้น ต้องอาศัยอัตราส่วนการผสมวัตถุดิบที่แม่นยำ ไม่เหมือนกับการทำกับข้าว หรืออาหารคาว ที่จะสามารถใส่ส่วนผสมต่างๆลงในกระทะ และปรุงรส เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจแล้วทานได้ ดังนั้น เราควรเลือกใช้ภาชนะที่ใช้ตวงให้เหมาะกับวัตถุดิบที่เราต้องการชั่งหรือตวง เช่น ส่วนผสมที่เป็นแบบแห้ง เช่น แป้งก็ควรใช้ช้อนตวงในการวัด เป็นต้น


6.ชั่งน้ำหนักส่วนผสม คือ สิ่งที่ขาดไม่ได้ เครื่องชั่งน้ำหนักสำหรับเบเกอรี่ ถือเป็นอีกหนึ่งหัวใจสำคัญของการทำขนม เราควรจะเลือกเครื่องชั่งที่มีความเที่ยง ตรง แม่นยำ เพื่อที่จะทำให้ขนมที่ทำ ออกมามีรสชาติที่สมบูรณ์แบบที่สุด


7.เครื่องวัดอุณหภูมิในเตาอบ เครื่องวัดอุณหภูมิในเตาอบ ควรจะถูกวางไว้ กลางเตาอบ หรือแขวนไว้ เพื่อทำให้เรารู้ได้ว่า อุณหภูมิในเตาเอาที่แท้จริง สูงหรือต่ำเกินกว่า ค่าวัดที่เตาอบได้บอกค่าไว้หรือเปล่า


8.แน่ใจว่า ฝาเตาอบปิดสนิท การที่ได้ดูขนมที่เราอบค่อยๆฟูออกมา ถือเป็นสิ่งที่สุดแสนวิเศษสำหรับคนทำขนม แต่อย่าเปิดดูบ่อย จนลืมปิดฝาเตาอบเด็ดขาด ถ้าเราลืมปิดฝาเตาอบหรือปิดไม่สนิท อากาศภายนอกจะเข้าไปในเตาอบ ทำให้ขนมที่เราอบเสียรสชาติได้


9.แช่แป้งโดว์ในตู้เย็น การแช่แป้งโดว์ในตู้เย็น เพื่อให้แป้งเซตตัวขึ้นรูปก่อน โดยจะไม่ทำให้แป้งขยายตัวมากเกินไปเวลาอบ และยังช่วยให้รสชาติขนมออกมาดีอีกด้วย อีกทั้งแป้งโดว์ที่ผ่านการแช่เย็นมาแล้ว จะทำให้ปั้นขึ้นรูปได้ง่ายอีกด้วย









Add Comment